“Comida sana” es el tema que predomina cuando hablamos a escala global de tendencias en el sector gastronómico. Con este concepto no nos referimos únicamente a la creciente preocupación de Europa y Estados Unidos por reducir la obesidad, sino al hecho de que cada vez son más los restaurantes que están revisando sus menús para atraer consumidores que buscan una nutrición completa y equilibrada a la vez que una dieta baja en calorías. Pero, además de los restaurantes, gobiernos y entidades públicas están tomando medidas y modificando la legislación para incentivar medidas que mejoren la salud, como la prohibición de las grasas trans.

Como respuesta a esta demanda del mercado, cada se emplean con mayor frecuencia ingredientes naturales y se comercializan comidas más sanas. Parece que este sector va a subirse también al tren y, antes o después, va a convertirse en una industria “verde”. Como indica Gonzalo Brujó, consejero delegado de la consultora de marcas Interbrand, “los comensales están preocupados por el impacto medioambiental que supone el comer fuera de casa y su apoyo a los productos artesanales e iniciativas como las granjas naturales cada vez es mayor”. De esta forma, los restauradores van a verse obligados a trabajar para ofrecer una imagen de sostenibilidad y respeto medioambiental.

En la veloz carrera por adaptarse al cambiante panorama actual, las grandes marcas están explorando diferentes alternativas. Hemos detectado un rápido crecimiento del segmento denominado “fast casual”, que ofrece comida rápida y saludable. En esta categoría podría incluirse la cadena de establecimientos española Fast Good, un nuevo concepto que aúna comida sana y rápida creado en el año 2.000 por NH Hoteles y el prestigioso cocinero Ferrán Adriá.

Pero, sin duda, la opción que más crece, particularmente en Estados Unidos, es la de “comida para llevar” de establecimientos que ofrecen una dieta equilibrada. Esta modalidad está arrebatando una significante cuota de mercado a las tradicionales cadenas de comida rápida.

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